添加剂越多冰棍越不易化？ 专家：原料决定融化速度
新闻来源:
中国食品科技网
发布日期:
2014-8-15 0:00:00
网传现在的冰棍跟以前的冰棍比起来更不容易融化，是现在的冰棍中含有添加剂导致的，并且越不容易化的添加剂越多，引起的广泛的关注，那么这个说法是真的吗?
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯：“雪糕越难化，添加剂越多”这种说法并不科学。融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系。比如有巧克力脆皮或者果冻包裹的雪糕，融化速度就会慢些;原料中奶油、巧克力等含量较多的话，融化速度也比较慢，而像老冰棍一类含水比较多的雪糕融化速度自然会快一些。这与添加剂的含量并没有直接关系。
雪糕中添加剂的作用主要是让雪糕的色泽更加鲜艳，口感更加柔和，质地更加均匀。目前雪糕中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、香精和色素四大类，分别用于雪糕的塑形、乳化、调味和着色。增稠剂主要包括黄原胶、卡拉胶等，它们能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、口感更好的状态;添加乳化剂是为了雪糕的质地均匀，主要包括磷脂、单硬脂酸甘油酯等;色素和香精分别是为了改善雪糕的色泽和香气。
食品添加剂的安全性不在于其种类的多少，主要跟食用量有关系。正规品牌的雪糕在添加剂的种类和数量上都会严格按照国家标准添加，不会对人体造成不良影响，适量食用都是安全的。如果还是会介意，可以在购买前仔细查看配料表，选择添加剂较少的雪糕。另外，有一些不良商家违规添加食品添加剂，使雪糕颜色过于艳丽，吃起来过于香甜，如果买到这样的雪糕应尽量少吃或者不吃，否则危害健康。
最后提醒各位读者，雪糕中的糖分和脂肪含量往往较高，属于高糖高脂的食品，爱吃甜食的人应该尽量控制，每天最多一根，孩子更应该减少食用量。
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